News 新着情報

鍵となるのは、小浜島産の黒糖。
サトウキビの搾り汁をそのまま煮詰めた未精製糖は、ミネラルを豊富に含み、白砂糖にはないコクと香りを宿します。
私たちは黒糖を“甘くするため”ではなく、“旨味を引き出すため”に使いました。
角のないやわらかな甘みが豚の旨味を包み込み、自然な香ばしさが脂の重さを軽やかにほどきます。
出汁は豚骨を5〜6時間かけて丁寧に炊き上げ、血合いやアクを徹底的に取り除きながら白濁するまで旨味を抽出。
そこへ鰹の風味を重ね、力強さと奥行きを両立させました。
“島で親しまれる味”を基準に、素材と技術で磨き上げました。