2008.11.04

唐芙蓉（豆腐よう）概要

中国の明から伝えられた腐乳（ﾌｳﾙｳ）を琉球王朝が昇華させて生まれた。島豆腐を米麹と紅麹、それと泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品でとても「珍味」である。熟成が進んだものほど豆腐の味はしなくなり、泡盛の味もまろやかになる。
泡盛との相性はもちろん最高であるが、その他の焼酎やワインなどのお酒とも良く合う。
栄養価も高く琉球王朝時代は高貴な人々に滋養食として重宝された。
一般的には爪楊枝で少しづつ削って食べる泡盛の高級酒肴です。
また最近では豆腐庸をステーキのソースに加えたり、漬け汁をドレッシング等に混ぜたりいろいろと利用されています。

作り方

• （1）米麹、泡盛（適量）を合わせて10日間置いておきます。
• （2）（1）をすり鉢に入れてすり潰します。
• （3）紅麹を泡盛と合わせたものを加えて混ぜます。
• （4）砂糖、塩（120g）を加えて混ぜます。
• （5）豆腐は3センチの角切りにして、塩を振ります。
• （6）ザルに豆腐をのせて、乾いて黄色くなるまで陰干しします。
• （7）豆腐を泡盛で3回洗います。
• （8）煮沸消毒した容器に（4）（7）を入れて密封させます。
• （9）約半年間漬ければ出来上がり。

※上記以外にも多少違った作り方がいろいろあります。

料理

・ご飯にかけてお茶漬け風
・マヨネーズと和えて、サラダドレッシングやディップクリームとして