2008.12.01

あんだみそ（油味噌）

油味噌（豚味噌）は「アンダーンスー」と呼ばれ、豚肉の旨みを味噌で包んだおふくろの味です。名の通り豚の脂と味噌に砂糖を加えて作られたもの。母から子へ語り継がれる沖縄の伝統料理「油味噌」。昔から保存食として各家庭で作られている。
普通にご飯の上にのせるだけでも美味しい。またスライスしたゴーヤー等と和えても良い。田楽味噌の替わりとしても使える。
味噌以外に豚肉や鰹の入っているものもある。

作り方

材料 [3～4人分]
赤味噌：200g、豚三枚肉：約600g、砂糖：約150g、油：1/3カップ、酒：1/3カップ

• （1）豚肉は好みで食べよい大きさに切ります。
• （2）フライパンに油を熱し、（1）の豚肉を炒め、しばらくして煮汁がでますので、その中に酒をいれ、汁気がなくなるまで強火で炒めて、別皿にとっておきます。
• （3）再度フライパンに油をいれ、味噌と砂糖を入れ、弱火でねりあげ味をととのえて別皿の豚肉をくわえてよくませ合わせて出来上がり！